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Provas

Do Fundo do Baú – Charutos!

A cada dois ou três anos eu fumo um charuto – e adoro, na hora, até lembrar porque levo dois anos pra aceitar fumar de novo. Fumaça não é minha praia, acaba com meu olfato, minha respiração e com o sabor natural da minha boca. Mas, num passado obscuro e distante, eu me dediquei até […]

Entre queijos e vinhos

Parece até nome de música baranga e, na prática, é meio que isso mesmo. Todo mundo sabe que eu gosto de queijo mais do que da minha mãe de chocolate, mas desde antes de vinho virar moda eu já tava meio irritado com tanta plaquinha e panfleto de “queijos e vinhos”. Aí passei um tempo – uns […]

O Problema dos Aromas – Final?

Este artigo é a terceira parte de uma série. Leia a primeira aqui e a segunda aqui. O olfato é provavelmente o sentido que menos recebe nossa atenção: estamos dominados pela visão, perdidos em meio aos sons, impotentes diante da força do tato e, quando se trata de nariz, oprimidos pela fumaça dos escapamentos e […]

O problema dos aromas – Parte 2

Sabemos – e é fácil verificar em laboratório –  que os responsáveis pelas sensações que os degustadores descrevem com nomes de frutas, especiarias, flores e outras coisas são, de fato, componentes químicos específicos. Esses componentes, que estão dissolvidos no vinho, têm origem às vezes nas próprias uvas, mas, mais frequentemente nos processos de fermentação, amadurecimento […]

Notas rápidas de sábado à noite – café e chá

O encontro com o duo Gourmandise e com o japaranaense Danilo Sucrilhos no Coffee Lab, já clássico pros três e uma descoberta pra mim, tinha como mote a prova de uma seleção de chás trazida pelo Danilo das suas últimas andanças pela Zoropa, com uma contribuição minha, trazida da última ida à Alemanha. Casa extra-cheia e […]

O problema dos aromas

“Che gusto c’è mangiare se non se ne può parlare?” “Que gosto existe em comer se não se puder falar sobre a comida?” – pergunta Rossano Nistri, em seu “Dire, Fare, Gustare”, que é um manual para a conscientização e capacitação de verdadeiros professores do gosto, publicado pelo braço editorial do grupo Slow Food. O […]

Mais notas rápidas de quinta à noite

Coisa esquisita esse mês de março, que começou com carnaval alagado de tanta chuva, correu com umas degustações no mínimo esdrúxulas e um ritmo de trabalho insano e terminou com a fenomenal notícia de que a revisão que pedi ao WSET resultou em aprovação completa na unidade de destilados, me deixando aliviado e só com […]

Notas rápidas de sábado à noite – cerveja?

Sábado foi dia de trabalhar em casa, mas fechar a noite visitando o Chico para um encontro de amigos. O calor voltou inclemente (quando a gente acha que o verão foi embora ele ataca rapidamente) e os amigos do Chico bebem mais cerveja que vinho, então arregimentamos uma Colorado Cauim e uma Baden Baden Weiss […]

Notas rápidas de sáb- er… quinta à noite.

Tenho certeza que não vai dar pra manter notas rápidas semanais, mas eventualmente elas podem sair com algum atraso… não podem? Pra quem ficou entretido com a história dos vinhos espumantes ingleses, seguem aqui três notas de degustação de um mesmo espumante, em safras diferentes. Achei interessante compará-las e observar a variação entre os vinhos […]

Os ingleses, os espumantes, os espumantes ingleses.

Stephen Skelton, MW, é desses caras que não largam o osso: começou a vida profissional no mundo do vinho produzindo na Inglaterra, pioneiro. Passou uns anos na Alemanha, trabalhando com um dos gênios do vinhos no país, Dr. Helmut Becker (que pra muita gente das minhas vidas passadas é nome de escalador) para voltar pra […]