Sabemos – e é fácil verificar em laboratório - que os responsáveis pelas sensações que os degustadores descrevem com nomes de frutas, especiarias, flores e outras coisas são, de fato, componentes quÃmicos especÃficos. Esses componentes, que estão dissolvidos no vinho, têm origem à s vezes nas próprias uvas, mas, mais frequentemente nos processos de fermentação, amadurecimento […]
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“Che gusto c’è mangiare se non se ne può parlare?” “Que gosto existe em comer se não se puder falar sobre a comida?†– pergunta Rossano Nistri, em seu “Dire, Fare, Gustare”, que é um manual para a conscientização e capacitação de verdadeiros professores do gosto, publicado pelo braço editorial do grupo Slow Food. O […]